彰化市的日式拉麵(一)五井拉麵 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲永念母恩，所以，我帶老媽來五井吃拉麵。五井拉麵，總店就在彰化，最早開始的品牌是丐幫滷味，再演變出拉麵品牌。來到位於南郭路上的五井拉麵門口，接近中午用餐時刻，店內生意非常好，人潮已坐滿店內座位，我和老媽剛好坐上最後一張桌子，再晚一點就要等待了，幸運!

拿起菜單來看，五井的價位算是平價，拉麵約是100~150元的價位，看了看，我決定點味增拉麵，老媽是海鮮拉麵。記得以前看過美食大師的文章，談起日本拉麵起源自中國，最早叫支那麵，而後日本人不斷的改良湯頭，以其特有的湯頭與煮法，成為今日的「日本拉麵」。於是我用姑狗大神搜尋資料，發現在日本明治時代，拉麵就是橫濱中華街常見的食品。在昭和年間，拉麵被叫做「支那そば」或「南京そば」（南京命名強調其為中國產品）。日本拉麵的麵條和彰化特有的大麵系出同門，都是加了鹼，色澤呈現淡黃，吃起來更有彈性。清代時隨著移民來到台灣的成為「大麵」，到了日本成為「支那そば」，只是時間演進，「支那そば」變成日本國民美食反而推銷至海外，而台灣大麵卻只剩下彰化還保留。

▲海鮮拉麵。

▲味增拉麵，沒帶相機以手機拍，燈光下感覺曝光不足。五井的味增拉麵120元的價位，說實話以我吃過的日本拉麵價位算平價的，從小在彰化長大的我沒在彰化吃過味增湯或拉麵，直到南下嘉義工作，飲食習慣略變，早上的爌肉飯和菜頭湯，變成一碗魯肉飯加味增湯，也讓我逐漸喜歡上味增。台式的味增湯口味和日式斛理店不同，吃過的日式味增湯其口感都較鹹，(日本味噌醬口感較鹹)，台式較甜一點，二者有明顯的不同，就看店家採用那一種來當湯底味增。五井的味增湯頭如我吃過的日本味增湯相頭，感覺湯頭較鹹，細黃拉麵，Q度與嚼勁中等，搭上應該是腱子肉的肉偶，肉片瘦肉居多，口感有嚼勁，搭上青江菜、糖心蛋、香菇、海苔絲等配料，口味平實，我吃過的拉麵中，五井不是最美味，最感動的，但120元的價位，在秋老虎的熱氣中吹冷氣，享受一份平價餐點，我認為該有的都有達到，主要日式湯頭也算中庸，符合平易近人的CP值，難怪也有許多學生族群前來用餐。