【天冷時該來一碗日式拉麵】哈赤拉麵彰化店 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

走入店內，店員立刻招呼我們入座，並送上菜單，第二次過來，問一下老媽，他仍然想吃和第一次相同的豚骨拉麵，這一次我也決定吃豚骨拉麵，母子倆享用相同的麵食。 (第一次吃用手機拍的照片，不知剪到那一個資料夾，暫時無法分享上來) 等餐時，看看店內環境，哈赤環境清潔舒適，尤其客人離開後，工作人員立刻用清潔劑清理桌面，讓人感覺哈赤很注重衛生，嗯!加分。

▲店員清理桌面，還有用清潔劑來清理桌面。

一會兒拉麵送上來，看一下湯頭，就覺得走濃郁味足的日本風。現今吃拉麵，第一步我都是先喝湯，因為記得以前看過美食大師的文章，談起日本拉麵起源自中國，最早叫支那麵，而後日本人不斷的改良湯頭，以其特有的湯頭與煮法，成為今日的「日本拉麵」。於是我用姑狗大神搜尋資料，發現在日本明治時代，拉麵就是橫濱中華街常見的食品。在昭和年間，拉麵被叫做「支那そば」或「南京そば」（南京命名強調其為中國產品）。日本拉麵的麵條和彰化特有的大麵系出同門，都是加了鹼，色澤呈現淡黃，吃起來更有彈性。清代時隨著移民來到台灣的成為「大麵」，到了日本成為「支那そば」，只是時間演進，「支那そば」變成日本國民美食反而推銷至海外，而台灣大麵卻只剩下彰化還保留。因此，我習慣從湯頭開始吃拉麵，哈赤的湯頭喝起來有大骨湯的濃郁感，難怪店家文宣上登提及是用大骨/雞骨/洋蔥...等長時間熬製成，在我現今吃過彰化的三家拉麵中，哈赤最合我的味蕾。

哈赤的麵條是細黃的拉麵，店家認為細麵條，較容易吸附濃郁的豚骨精華，麵條嚐起來口感質Q，帶嚼勁，不錯!也難怪店家文宣說「麵Q條條見真章」，實際來吃，真的有這樣的風味。再配料上，湯麵裡的叉燒肉片燉到軟嫩，搭上筍干、黑木耳、半顆略熟的蛋，都還不錯，雖然不是頂級的店家，但吃過彰化三家平價店家中，目前最喜歡哈赤。心想，彰化吃了三家拉麵，不過多半是近台式(哈赤較有日風)，聽說彰化中山路上的「麵處小林拉麵鋪」，開業的師傅是從日本學藝回台後開店，嗯!下次來去吃看看。