▲ 來阿波原本想吃鴨肉麵，不小心點到鴨肉飯，不過想同的是美味
2010年吧，那時候寫嘉裡有雞也有鴨食記，當時就吃過阿波鴨肉麵，不過當年的食記由天空部落搬過來早已遺失，剛好這些年，人生也是一個轉換，我開始為幾年後的退休做出計劃，空閒時隨性出門走走吃吃，順便更新食記，相同的是，寫食遊記主要是記錄和分享，沒有想紅也沒有能力紅，就單純到處走到處吃。
這一次進入嘉義市，其實是有事，約略不到一小時就可以處理完，我想了想，先來阿波吃飯，處理好私事，開車到蘭潭爬後山步道，再下來吃三禾火雞肉飯，想了想不錯，嘉義市版本的一行二食就如此確定，想好! 馬上出發，先來阿波鴨肉麵。
最近一連來二次，第一次來，原本想吃的是湯的鴨肉麵，不過畫菜單時有點眼殘，不小心畫成鴨肉飯和乾下水，店家送上來時，才發現我點錯了，原本想再點下水湯，不過老闆聽說我點錯了，也願意吃鴨肉飯再加點湯，他說送一碗清湯給我搭配，心想這也好，於是最近第一次用餐如此，一飯一清湯一下水小菜。
先吃碗鴨肉飯，這裡鴨油頗香，鴨肉沒有腥味，肉絲紮實與滑腴部位兼具，淋上的醬汁也很剛剛，吃到底還有相同的鴨油味，不錯吃的一碗飯。
▲ 乾下水和粉紅醬
今天有點乾的下水切盤50元，店家也有附上紅醬，吃的時候突然想到，嘉義市有他自己的醬料文化，吃涼麵，有加了美奶滋的白醬，吃乾鴨肉麵(鴨肉切盤)時，有紅醬可以沾。這種鹹甜的紅醬，我剛好嘉義吃麵時，覺得有點怪，更有醬多過黏的感覺，不過吃久了到也很習慣，會覺得有紅粉醬比較正常。
這裡的乾下水，清爽彈牙紮實無腥味，沾點紅醬，鹹甜中帶有嘉義獨有的甜度，來嘉義有白醬涼麵，也有紅醬鴨肉麵，不妨一試。
【至於粉紅醬是什麼?】AI時代讓我們來問Google Gemini：以下為Gemini回答嘉義鴨肉 紅醬：
這種醬料是許多嘉義老牌鴨肉麵店的靈魂，主要用於乾麵或作為沾醬搭配鴨肉、米血等小吃。
- 獨家配方: 各家店的紅醬配方略有不同，但通常呈現粉紅色，味道鹹中帶甘，帶有獨特的甜味。
- 靈魂沾醬: 在地人習慣將這種紅醬淋在乾麵上攪拌食用，或用來沾食切盤的鴨肉和米血，風味獨特，甜味明顯。
▲ 小紅燒鴨肉80元，當然有淋上紅醬
結果下週又再來一次，這次決定要點對，來一碗湯的鴨肉麵加小份鴨肉切盤(紅醬)和滷胗。
主角當然是鴨肉麵和小鴨肉切盤80元，這裡的鴨肉乾麵，會淋上很多紅醬，我認為有點醬過多，個人比較喜歡鴨肉切盤沾紅醬，所以有都點鴨肉湯麵，鴨肉湯頭的濃度還不錯略算淡雅，加上麵條順滑可，很多網友會點乾麵，為的是添加紅醬，而我則偏好點乾料如鴨肉，店家會有紅醬淋上，頗具嘉義特色。
阿波的紅醬當然是嘉義獨有的味道，鴨肉樸實再沾一點紅醬，很有嘉義味道，鴨診也要沾，小菜讓人有嘉義特有點，來阿波記得吃乾料小菜，沾點嘉義味。
阿波鴨肉麵
地址： 600嘉義市東區興中街52號
電話：05-2259080
營業時間：10：00~20：00
