【老街閒遊嚐豆花】-新化老街豆花 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

新化舊名「大穆降」，是平埔族語TAVOCAN，語意為「山林之地」，早年平埔族群居在此，日治大正九年(民國九年)，台南州新化郡成立時，以大目降為郡役所所在地，故以「新化」為名。中正路的巴洛克式老街，年代已接近八十年，不過葉蕍查詢資料，發現老街東、西兩邊建築年代並不相同，在地的老大目降人都以「東邊街」、「西邊街」稱之，昔日鄰近居民嫁女兒都要到新化街上辦嫁妝，老街繁華可見一斑，而後老街零落，只剩下中正路上整面巴洛克浮雕和立面，還保存百年風華的佇立新化街上。現今的慵懶的葉蕍來老街只是純欣賞，很少再去研究其中的建築藝術之美與文化意涵。所以單純走走看看，放圖片大家欣賞。

走到老街中央，看到這一家著名的「新化老街家傳古早味」，走過很多台灣老街，很好玩的事，老街都會強打古早味，所以總是會有傳承數十年以上的「古早味的豆花店」，而且也著名好吃，不過新化老街到不是那一種傳承數十年的老店，而是新近加入研發豆花的良店，並以複合式餐飲主打的餐廳，來到店門口我和女兒就決定到店中吃一碗冰豆花。

入門看了看價目表，我們決定來一碗大碗的巧克力豆花。

豆花一上來，小女兒看到二兩顆大大的巧克力冰淇淋就很高興。

而我則是著重碗裡的「古早味豆花」，因為40男是豆腐伯的孩子，從小聞著豆腐和豆花香味中長大，真正的古早味豆花，是以食用级石膏粉(這是海水製鹽而來的副產品，不是一般人心中想的石灰、石膏)，會帶著一種天然的滷水味(我們都叫豆水)。在以下網誌中有探討：引用部份內容如下 http://www.hopemarket.com.tw/?p=4536 食用石膏是由2種天然的礦物質所組成的，一種是氯化鎂俗稱鹽滷，主要成份是鹽~它是再曬鹽時由鹽堆底下所流出來的鹽水所製成．鹽滷本身是苦的但是加鹽滷做豆腐反而會帶有甜份唷．為何要叫石膏那就要問問當年台鹽公司的那些天才了= = 什麼不叫？叫石膏害大家都怕怕的，而這2種天然礦物質都可以很容易的被人體吸收和分解，並不會造成體內結石的情形~

40男吃第一口豆花，豆花豆香淡雅，質感軟嫩中還帶著淡淡的滷水味(豆水)，湯底淡黃略帶甘甜，這才是古早豆花應有的表現方式，或許現今很多年輕人感覺較不愛滷水味(豆水)，但對40男而言，沒有滷水味(豆水)，就是更多的人工化合，這樣的豆花可以結合更多的人工香料，做出更多口味的現代豆花，但我一直認為，沒有傳統的豆水味，不是我心中的好豆花，而且很多老街上的「古早味豆花」，雖然好吃，修正後口感，實在不能叫「古法」豆花。一口傳統豆香，淡淡的滷水味，質地略嫩(不是三色豆花那種軟嫩)，略甜的口感，我到是很喜歡，而加上二球巧克力，我覺得不是很合，有點過甜，但符合小女兒的喜好，她很快樂的吃著巧克力，再嚐豆花，果然不同年代，有著不同喜好。