葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

阿海師源起於民國四十八年的八七水災，大水沖走了農作物和家畜雞鴨，平民百姓一夕之間失去了家園和財產，災民撿拾菜鴨當做糧食，而阿海師的父親魏德興在撿拾菜鴨當糧食的過程中，靈機一動，加入了當歸藥料調製鴨肉，在土庫媽祖廟前擺起鴨肉攤，一碗兩塊錢的鴨肉麵線只，由於口感獨特，香味濃郁，很快的變成土庫的特色小吃。 魏德興的二個兒子皆繼承父業開店，但魏德海（阿海師）做的最出名，堅持"用料實在"更讓"阿海師"發揚光大(這好像嘉義的林聰明砂鍋魚頭一般，兄弟二人皆出來開砂鍋魚頭，但林聰明砂鍋魚頭就是較出名。) 40男來此先看看價目表，店內貼滿了各家的專訪照片 當然要點鴨肉麵線和米血。 這裏鴨肉麵線，不像一般的當歸鴨麵線是走黑色的湯底，湯頭色澤較清略帶點黃色，很像燉鴨時的原色，先喝一口湯汁，很有燉鴨湯的清甜香味和帶著當歸燉煮的中藥材料香。 夾起一塊鴨肉來看看，這裏的鴨肉選的好，切的刀工也佳，在食材上，阿海師接受訪受的曾說，早期用菜鴨煮麵線，但菜鴨肉質太老柴所以改成肉鴨，一般的肉鴨肉質也略差，經過阿海師不斷嘗試，發現生長九十天的土鴨鴨肉最厚實好吃，說實話再接受過專訪的南部鴨肉店中，我只有聽過北港的老受鴨肉飯有這種堅持，所以老受也是很受歡迎的一家好店，可以參考下圖網誌 http://blog.yam.com/i40man/article/19516128 其實40男的經驗，肉質如讓他們慢活生長，才能展現肉質的原味，才能好吃，小吃也是要有堅持才能長久。 這裏的刀工很好，鴨肉的外形是切成長立方條狀，一般店的鴨肉是切成片狀，這種刀工，如果鴨處理不好，吃起來容易太乾、柴、澀，而阿海師這種刀工能讓鴨肉吃起來大小剛好一口大小，質感厚實，而且店家只能煮四十多分鐘的煮法，剛好可以鎖住鴨肉鮮美，保持彈牙有Q勁的口感。 最後看看麵線，阿海師堅持純手工的麵線，並選用麵線較尾端的部份，這部位根根分明、口感十足，再經過七小時的蒸製成紅麵線，這種麵線才能有特別的軟嫩彈性，搭配起鴨肉、鴨湯和店家的調味醬真是美味，難怪能在土庫一地，卻名聲暇爾。 店家還很注重小細節，吃鴨肉當然要吐骨頭，店家每桌都有放，而且有專門的工作人員隨時待命負責收拾桌面整潔，這種注重小細節的小吃店，值得我們鼓勵。 除了鴨肉麵線外，阿海師的鴨米血也是店內一絕，所以40男當然也要點點看，不過我一像對米血都不會特別喜歡，雖然店家有強調這裏的鴨米血將洗過的生米浸泡半天，讓生米吸水膨脹後變軟，此時再加鴨血去蒸，再加入油蔥和香料，這種米血粒粒分明且米血口感特別Ｑ，但我吃起來沒有特別Q的感覺，說實話，對湯煮的米血，我都感覺不過Q，如果是蒸的米血，我可能會較喜歡，所以我的感受是如果你喜歡米血的話，不妨試試看。 40原本想打4星，但心想店家在清潔度和座位安排上有別一般的小吃，應該給更高的評價，所以 地址：土庫鎮中正路137號(這是新店面的位址) 電話：05-6623992 營業時間：8：00~19：00 公休：農曆 1.1~1.2、3.23、7.15~7.16日