嘉義市美食小吃-孫記燒餅 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

40男認為，好的燒餅要做到"色如金、薄如絲，如千層"，外皮烤的顏色如金，輕咬一口燒餅的餅皮要烤的酥脆，麵桿多桿幾下，每一層次都要有很薄，略能透光，當如千層的加起來，才會有層次感，有層次感才是上品的燒餅，而在嘉義市我認為南門燒餅老店在這裡的掌握度最好，而在南門之外，大約就是還在民國路上的孫記，也能有一定的水準了。

嘉義市有建國二村，因軍種關係，居民以北方人居多，北方人喜歡自己桿麵皮，做饅頭、包水餃、蒸包子、煎烙餅、做燒餅和麵食，再加上早年軍人薪資不高而要貼補家用，所以也發展出知名的眷村麵食，原先位於民國路為主（中正路至民族路之間路段），而後隨著麵食街的擴大，因建國二村美食就打造出嘉義市麵食街。早期民國路的小吃店大都以燒餅、油條為主，而由安徽來到台灣的孫伯伯，以前是住在復國新村內。當年在陸軍服役的孫伯伯家中有六個小孩，生活開銷繁重，孫太太才跟人頂下店面開設孫記，現今是第二、三代接手經營，孫伯伯則還常在店裡幫忙招呼客人，只是40男沒見過。現今嘉義眷村和民國路麵食街早已在眷村改建中拆除，民國路店家大多搬到了經國新城附近或民國路週邊新生路一帶，孫記是少數還留在民國路上的店家，店家要每天三點起床和麵、揉麵糰，然後將燒餅放進烤箱烤熟，夾入現做現炸油條，內裏Ｑ且帶勁的燒餅，是孫記早餐的特色。這一天40男上門，就是為了這燒餅和油條而來，所以當然要點一份來吃吃。這裡的燒餅個人觀感在外皮酥脆度上略低了一點，但燒餅的層次內裏Ｑ且帶勁，再加上炸的酥脆的油條，這種感覺真是非常的好，難怪以前網友twhch大大很推這裡的燒餅油條。