夏季小旅行(六)南投縣埔里鎮美食小吃-胡國雄古早麵－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

車停好，這裡的人潮很多，店員立刻幫我們找好座位，送上點菜單，由於這次只是我們一家人前來，不然我一定要點一份全豬520大洋來吃看看。除了一定要點的切仔麵，40男還點了豬皮、豬心、海帶、菊花肉等小菜。先來品嚐一下切仔麵，由於從小在彰化常吃，40男對切仔麵有很深的定見，我所喜歡的就是故鄉彰化的做法，對外地的不同做法向來只是欣賞，沒有特別喜好，這是個人從小生長的故鄉味，沒有對錯。我先翻動一下湯麵，讓湯底的韮菜、豆芽菜露出來，這是切仔麵增加清爽口感一定要的配料。再喝一匙湯，切仔麵的精華就在於店家的湯頭，湯頭做的好，這碗麵就做的好。胡國雄的切仔麵湯頭做的好，清爽不油膩，但清香中帶著大骨的高湯香，真是好喝，也很類似我故鄉彰化市的做法，但由於農業時期的傳統是不用肉燥為調味佐料，所以這碗湯也沒有放肉燥，純以湯底和富彈性黃麵取勝，和彰化不同之處，這碗麵還放了一塊里肌肉片，這種傳統的做法，我們彰化現在已經看不到了。【40男心得】："切仔麵"是中部的特產，在中部大多是以大骨高湯搭配黃油麵(我們老彰化人都叫它大麵)燙煮時加入韮菜、豆芽菜、最後淋上肉燥而成，叫"切仔麵"之名是因為燙麵時抖動煮麵杓的"沏麵"動作而來的。據說店家的湯頭是用大骨和用新鮮的蛤仔下去熬煮，每天約需熬四個多小時。(為了喝到這種美味的湯頭，40男來此是不會點乾麵的) 再來嚐一下小菜，豬皮，這道小菜看起來簡單，但做的好卻難，因為豬皮上的毛要一根一根的拔，讓人看起來白白淨淨(再魯鍋中上顏色)、清清爽爽。一般的豬皮有二種做法： 1、是魯的很滑潤順口的豬皮(但不會Q彈)，吃這種豬皮就好像魯的很香的蹄膀一樣，一不小心肥美的皮肉就滑入口中，但胡國雄不是如此，而是彈牙的肉皮。 2、彈牙的肉皮：胡國雄的肉皮就屬於這一種，豬皮處理的漂亮，又有彈性，是我最愛的型式，再加上薑絲調料，真是美味啊! 豬心和菊花肉：請問一個問題，點一份沒有肥肉和瘦肉的豬肉?那是什麼? 答：豬心。由於豬心沒有肥肉和瘦肉的特質，所以好的豬心吃起來Q彈，略帶嚼勁，是40男很愛的小吃。另外菊花肉指的是豬二側臉頰的肉，一頭豬只有二部位，所以量很少要處理的好也不容易，新鮮的菊花肉吃起來的口感Q彈肉質中帶著筋的彈牙口感，還略帶點自然的香甜，讓人會越嚼感覺越香甜有彈勁。海帶也是不錯的小品。吃完要離開，和老婆說到，下次有朋友來，一定要一同點一份全豬520大洋來吃看看。胡國雄古早麵地址：南投縣埔里鎮西門里仁愛路3號電話：049-2990586 營業時間：AM09:00~PM22:00