【小鎮古早味】- 新港早餐小吃-吳家魯熟肉－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

單車在早上九點多來到了新港國中對面的吳家魯熟肉，小店簡簡單單卻已經走過了百年歲月。我對魯熟肉的認識，早期社會因為沒有冰箱，魯熟肉店家將新鮮豬隻由豬頭魯製到豬尾，來保存食物維持新鮮，而後隨著時間及口感演變，成為現今水煮的方式為主，讓口感更清爽健康，一般的店家還會並提供豬隻外的菜色，如蘆筍、涼筍、魷魚清涼性的切盤，讓菜色可以有更多樣性的選擇，但如何讓食材原味呈現和豬臊味的處理上，就是高下之分(豬肉的去腥及調味處理的過程是相當繁雜仔細的)；另外沾醬則是魯熟肉的靈魂，各家的沾醬都略有不同，將水煮、燜過的豬肉加上沾醬，就是一盤吃得到原味的極簡美味。而吳家的菜色單純以豬肉品為主，沒有蘆筍、涼筍、魷魚清涼性的切盤，連白飯也沒有，就是單純的吃魯熟肉。

我叫了這樣一盤，剛好70大洋，附上一杯沾醬，很豐盛也很符合我的喜好口感，但對不喜歡的人而言，可能太超過了，有點太....營養。先來看這一份沒有肥肉和瘦肉的豬肉!豬心，由於豬心肉質不同肥肉和瘦肉，肉質本就較為清潔爽健，口感Q彈，新鮮的豬心帶者嚼勁和自然順口的香甜，總讓我感覺越嚼感覺越香甜有彈勁，而店家的茶壺茶杯裝醬油膏，是一種辣的過味又甘醇的醬，吳家以原味呈現沒有過多變化的手法，加上這樣的沾醬，讓簡簡單單中，有很棒的口感變化。