close
冰鄉豆花冰果屋就位在中午吃過的卓家魚麵，這裡有三家店生意都不錯，我騎車回來，目標就是品嚐冰鄉的蕃茄切盤，因為網友說這裡的「海山醬」味道頗佳。 我上門只點一盤蕃茄切盤，店家當然附上自家調製的海山醬。 
談起海山醬要追溯到荷蘭時期，荷蘭人發現台灣氣候適合種植甘蔗，於是引進黃牛，扶植漢人種植甘蔗，甘蔗成為台灣重要的經濟作物。台南一帶為蔗糖產地，在「靠山吃山，靠海吃海」，蔗糖自然成為飲食調味的基本用料，因此台南料理自然會有「偏甜的調味手法」。 而在食物沾醬上出現「海山醬」，店家以老薑泥、甘草粉，再調加大量糖粉的醬油蘸料，口感鹹鹹又甜甜，台南稱「海山醬」，一般在蕃茄切盤時最常見，嘉義人則稱為「薑糖沾醬」。 
我將「海山醬」細細的攪伴，儘量讓各種調味料均分佈，將蕃茄沾上醬讓各種味道在口中綻放，甘草與白糖的甘甜，薑驅寒的沖味，配合蕃茄鮮綠的口感，鹹鹹又甜甜，濃稠味中想著自已由不習慣到喜歡的過程，嗯!來台南真該來一盤沾海山醬的蕃茄切盤，對我而言這比冰品來的好吃多了。 
▲桌上有店家的各種文宣，說明自家海山醬的優點與特色。 冰鄉豆花冰果屋 地址：台南市中西區民生路一段160號(卓家汕頭魚麵的隔壁) 電話：(06)223-4427 營業時間：11:00 ~ 21:00 【府城食遊記總整理】 【大航海時代以來的台灣記憶】我的府城(舊台南市)食遊記總整理
全站熱搜
留言列表
