二訪彰化爌肉飯名店，阿泉爌肉飯－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲很簡單的傳統店面。記得上次來阿泉，老爸仍在，他的我說，阿泉常常和老爸一起坐車出去玩，他現在身體較不好，所以傳給小弟做，但因為油湯底在，所以仍然好吃，伊小弟老爸攏叫伊「謝董」仔。謝董現今的店內，看一下價目表，我向工作人員說我要爌肉飯和蝦丸湯。

爌肉飯的出菜速度非常快，略等一會爌肉飯和湯就送上來。阿泉爌肉較為淡雅，沒有彰化其他名家來的濃香。他的爌肉經過川燙、冷凍，讓肉質緊縮，入滷鍋後味道淡雅細緻，而且瘦肉不柴，肥肉不膩滑腴，整塊肉質充滿彈性，米飯煮的剛好，再加點蘿蔔解膩，搭配非常剛好，，讓我吃完後還想再來一碗。彰化麵攤有一大特色，幾乎有名店家都會自製手工丸子，也都做的道地，阿泉的蝦丸湯湯頭有濃濃海味湯的感覺，那是彰化以蛤仔練湯的精華呈現，一碗湯裡以大骨、肉燥再加上蛤仔下去煉湯，帶有蛤仔與肉燥的鮮美湯頭，每一口都好喝，再加上自製精實的手工蝦丸，精實彈牙，也成為我回家時最想念的美味。