台南市牛肉湯小吃-府城路小西腳牛肉湯 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

來到小西腳這一帶，感覺有了這一家小西腳牛肉湯，讓小西門府城路圓環這裡更添熱鬧。這裡原本就有阿堂鹹粥和台南市包成羊肉，轉至府城路上就有小西腳牛肉湯，再往前百來公尺，也有夏家漁麵、羊肉錕羊肉湯與鄭記葱肉餅，府城真是處處美食。我們今天來就為了吃碗牛肉湯，所以入門，立刻標準點法牛肉湯和肉燥飯。

這一碗肉燥飯較少見，因為他是牛肉燥飯，上方淋的是牛肉燥，我算常吃川燙牛肉湯，但也不是每一家都有牛肉肉燥飯(一般就是平常的肉燥，心想，下次去吃有牛肉肉燥飯的店家)，雖然因為要價低，牛肉燥淋的少少，先嚐一下味道到也不錯。

最重要的還是要喝牛肉湯。

這一碗牛肉湯，老闆有先輕輕的川燙一下才上桌，手法和府城主流有點不同，一般常見的手法是將溫體牛肉，現切成薄片後放入碗中，以滾燙高湯直接淋下去就上桌。然後隨著生牛肉燙熟，牛肉湯中融入血色與肉汁的鮮甜，也增添口感變化。而小西腳將肉先小小的川燙，去除血色，也讓湯頭口感均一，清頭清甘，不濃厚感覺較清簡淡雅，我個人較愛濃烈一點的湯頭，但我老婆大人就較愛「均一清甜」的清湯，再嚐肉質，或許是切片略厚一點點，這裡牛肉口感不是單純的嫩，而是有點Q中帶嫩的口感，下碗時還帶點嫩紅，搭起來四平八穩，有點好吃，吃過許多單純薄嫩也可以換換口味，值得再嚐，但在府城牛肉湯裡這家不會特別突出，一旁還有圓環牛肉湯等競爭對手，不過到是多一家不同風格的選項也是不錯。